Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: Учебник. Гриф МО РФ

Вучебнике представлены теоретические ипрактические вопросы управления качеством напредприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли иобщественного питания. Рассмотрены понятие качество как основное свойство продукции иконцепция всеобщего управления качеством (TQM), Изложены этапы разработки, пути внедрения ипринципы аудита системы менеджмента качества наоснове международных стандартов ISO серии 9000. Дан анализ основных аспектов систем обеспечения качества ибезопасности пищевой продукции 1IACCI\ ISO 22000, GMP. Учебник соответствует программам подготовки бакалавров имагистров понаправлениям: Управление качеством; Товароведение, Технология продукции иорганизация общественного питания. Предназначен для студентов, изучающих вопросы менеджмента качества ибезопасности, атакже экспертов, специалистов иработников соответствующих служб иорганизаций.